Rote Beete, bitte!
Das GMF-Wallpaper Dezember
Man liebt sie oder hasst sie, bei ihr gibt es keine Zwischentöne: die Rote Beete. Bis in den Winter hinein hält sie es auf den Feldern aus. Von außen eher unscheinbar, leuchten ihre inneren Werte in intensivem Purpur. Das perfekte Wintergemüse!
Für mich soll's rote Beete regnen...
Nomen est omen: Nicht umsonst hat die Rote Beete ihren schönen Namen. Eigentlich ist sie eine Rübe, aber Beete klingt natürlich viel vornehmer.
Ihr Inneres wartet mit vielen Vitaminen und Mineralstoffen, viel Geschmack und auch mit jeder Menge rotem Farbstoff auf. Deshalb wurde sie in der Vergangenheit als Färberpflanze genutzt. Damit man im Rahmen der Verarbeitung nicht ungewollt in den farbigen Genuss kommt, empfehlen wir das Tragen von Handschuhen. Zu spät, Hände und Hemd sind bereits mit roten Sprenkeln verziert? Zitronensaft kann hier helfen, die Flecken herauszubekommen.
Rote Beete Salat
Für 2 Portionen:
300 g Rote Beete
4 Scheiben Ziegenkäse (von der Rolle, kein Frischkäse)
1/2 Bund Petersilie
1 kl. Zwiebel
80 g Feldsalat
1 (Blut-)Orange
1 Handvoll Walnüsse
4 EL Rotweinessig
4 EL Olivenöl
1 TL Senf
1 TL Honig
4 EL grobkörniges Salz
etwas Kümmel
Und so wird's gemacht:
Backofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Rote Beete waschen, mit etwa 1 EL Olivenöl und Kümmel einreiben. Den Boden einer Auflaufform mit dem Salz ausstreuen, rote Beete darauf platzieren, für ca. 60 Min. backen. Dann sollte ein Messer ohne großen Widerstand hindurchgleiten können – falls nicht, noch etwas länger backen.
Feldsalat waschen und putzen. Blutorange halbieren: Eine Hälfte filetieren (Schale entfernen und mit einem Messer entlang der Zwischenhäute die Segmente herauslösen), die andere Hälfte auspressen. Die Walnüsse grob hacken.
Dressing: Hälfte des Rotweinessigs, Senf und restliches Olivenöl mit Blutorangensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilie waschen, Blätter kleinschneiden. Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden. Beides mit dem restlichen Rotweinessig vermischen und kurz stehen lassen, das nimmt der Zwiebel etwas Säure.
Rote Beete schälen, in Würfel schneiden und unter die Petersilien-Zwiebel-Mischung mengen. Mit Honig beträufeln, ggf. noch etwas zusätzliches Olivenöl.
Ziegenkäse flambieren oder auf einem mit Backpapier belegten Blech im Ofen kurz auf oberster Schiene grillen.
Feldsalat mit den Walnüssen, Blutorangenstücken und dem Dressing vermischen.
Rote Beete-Tatar in einem Dessertring anrichten und etwas andrücken, damit es die Form behält. Ziegenkäse darauf drapieren und ringsum den Feldsalat verteilen – und genießen!
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